Bitte Bitter – Multitalent Bitterstoffe
Bitterstoffe waren nicht sehr beliebt. Sie wurden in den letzten 50 Jahren aus unseren Lebensmitteln herausgezüchtet. Wir sind Schleckermäuler geworden. Doch in letzter Zeit erlebt der bittere Geschmack eine Renaissance. Grapefruit, Chicorée, Radicchio und Endivie dienen nicht mehr nur als Augenweide auf Wurstplatten. Die Wirkkraft von Bitterstoffen haben Pflanzenkundige wie Hildegard von Bingen bereits vor langer Zeit entdeckt. Heute werden sie eingesetzt, um den Verdauungsprozess zu fördern. Bitterstoffe wirken in unserer Nahrung – ohne Wärmebehandlung – über die Geschmacksknospen am Zungengrund. Die Verwertung der Speisen wird über die verstärkte Produktion von Magensäure, Gallenflüssigkeit und Bauchspeicheldrüsensekret eingeleitet. Dies unterstützt die Verdauung von Eiweißen, Kohlenhydraten und Fetten. Nährstoffe werden für den Körper besser verwertbar.
Insbesondere Leber und Gallenblase profitieren von Bitterstoffen, denn diese erleichtern die Ausscheidung von Stoffwechselabfällen und Giftstoffen. Mariendistel und Artischocke bekommen hier eine besondere Bedeutung. Sie können die Leber nicht nur vor schädlichen Einflüssen schützen, sondern auch ihre Regeneration unterstützen. Vitamin B 12 wird vermehrt resorbiert, was die Bildung der roten Blutkörperchen anregt. Auch im Darm wirken Bitterstoffe Durchblutung anregend. Die Schleimhäute regenerieren schneller und Gasbildung wird reduziert.
Neben der Verdauung haben Bitterstoffe auch eine positive Wirkung auf unser Immunsystem. Während die vermehrt produzierte Magensäure potentielle Krankheitskeime in der Nahrung unschädlich macht, können Bitterstoffe die Produktion von Schleim in den Atemwegen intensivieren, um Bakterien und Krankheitserreger schnell abzutransportieren. Bei lästiger Verschleimung hingegen können entsprechende Bitterstoffe diese auch lösen. Außerdem ist bitteres Gemüse oft kalorienarm. Beispiel Endivien: 100 Gramm haben nur 10 Kilokalorien, Radicchio 14, Chicorée 17.
Diese Bitterstoffe gelten ebenso als Fettverbrenner und können schlank halten aufgrund der Anregung des Leber- und Gallestoffwechsels. Auch das Sättigungsgefühl wird angesprochen: Das Gehirn verbindet „bitter“ mit „giftig“. Denn viele giftige Pflanzen schmecken bitter. Spürt also die Zunge diesen Geschmack, löst das eine Abwehr aus und bremst den Appetit. Es gibt noch einen Grund, sich auf dieses Erlebnis einzulassen: „Bitter“ peppt das Essen auf. Haben Sie schon mal Grapefruit mit süßen Erdbeeren gegessen? Eine Grünkern-Frikadelle mit Löwenzahnsalat? Lecker!
Der Mensch ist ein Gewohnheitstier. Bis zu sieben Anläufe können nötig sein, das Geschmacksempfinden umzustellen. Wer sich erst einmal vorsichtig an Bitterstoffe herantasten möchte, der nimmt Gewürze wie Ingwer, Majoran, Oregano, und Estragon. Auch Oliven sind von Natur aus bitter. Sie schmecken prima zum Radicchiosalat mit Avocado. Auch Schokolade mit hohem Kakaoanteil, z.B. 80%, schmeckt bitter und sehr intensiv.
Achten Sie darauf, dass alle Zutaten nach den Richtlinien der Bio-Anbauverbände erzeugt wurden. Gerade im Bioladen finden Sie ältere Sorten an Gemüse, die den unveränderten Geschmack enthalten. Und Sie bekommen bevorzugt Produkte der kleinbäuerlichen Landwirtschaft – eine Partnerschaft auf Augenhöhe, die die Versorgungssicherheit erhöht.
Wer dann nach einer Mahlzeit leichtes Völlegefühl verspürt, der kann mal bitteren Kräuterschnaps oder Pflanzensäfte aus dem Bioladen probieren.
