Ein Fest für die Sinne: 40 Jahre Chaîne des Rôtisseurs im Bailliage Franken
Kulinarisches Jubiläum mit Geschichte und Genuss – Hotel Restaurant Lamm in Höchberg als würdiger Rahmen für ein besonderes Fest der fränkischen Tafelkultur
Was verbindet Mittelalter, Französische Revolution und fränkische Bratwurst? Die Antwort heißt: Chaîne des Rôtisseurs. Die internationale gastronomische Vereinigung, deren Wurzeln bis ins Jahr 1248 zurückreichen, feierte jüngst ein besonderes Jubiläum: 40 Jahre Bailliage Franken – und das an einem Ort, der mehr als passend war. Das Hotel Restaurant Lamm in Höchberg, geführt von Werner und Maren Lawrenz, öffnete seine Türen für einen Tag, der kulinarische Exzellenz mit regionalem Stolz und herzlicher Gastfreundschaft auf das Schönste vereinte.
Doch der festliche Tag begann noch gar nicht in Höchberg. Die Mitglieder des Bailliage versammelten sich zunächst am symbolträchtigen Dreifrankenstein, jenem markanten Grenzstein im mainfränkischen Hügelland, an dem Oberfranken, Mittelfranken und Unterfranken aufeinandertreffen. Bei einem kleinen Buffet und erfrischenden Getränken ließ man sich einstimmen auf den gemeinsamen Tag – und auf das, was Franken seit jeher ausmacht: Geschichte, Landschaft, Kunst und Genuss in einem.
Dann ging es nach Höchberg. Dort empfingen Werner und Maren Lawrenz und ihre Mitarbeiter ihre Gäste mit offenen Armen und fränkischer Herzlichkeit. Das Gasthaus Lamm, gelegen an der Hauptstraße 76 im beschaulichen Höchberg bei Würzburg, ist eine feste und geschätzte Größe in der regionalen Gastronomie – und Werner Lawrenz selbst ist seit einigen Jahren Mitglied des Bailliage Franken. Wer könnte also besser als er ein solches Jubiläum ausrichten?
Das Menü, das er und sein Team auflegten, war eine stimmungsvolle Hommage an die drei Franken: Mittelfranken, Oberfranken und Unterfranken – jeder Gang ein kulinarischer Gruß aus einer anderen Himmelsrichtung des Freistaats. Ob Nürnberger Einflüsse, mainfränkische Weinbegleitung oder Reminiszenzen an die Fischteiche des Aischgrundes: Das viergängige Menü zog ein köstliches Geschmackspanorama durch das gesamte fränkische Land.
Bürgermeister Alexander Knahn gab dem Tag auch eine kommunalpolitische Note. Er nutzte die Gelegenheit, den Ort Höchberg vorzustellen und fand lobende Worte für Werner und Maren Lawrenz – für deren Einsatz in der Gemeinde, wie für die hohe Kochkunst, die das Gasthaus weit über die Gemeindegrenzen hinaus bekannt gemacht hat. Gemeinsam mit seiner Frau ließ er sich das Jubiläumsmenü ebenfalls sichtlich schmecken.
Den offiziellen Dank sprach Bailli Dieter Oster aus, der an der Spitze des fränkischen Bailliage steht. Er würdigte die Veranstaltung als dem Jubiläum in jeder Hinsicht angemessen. Das Bailliage Franken vereint dabei Profis und begeisterte Laien gleichermaßen: Köche, Sommeliers, Hoteliers und Restaurantbetreiber finden sich ebenso unter den Mitgliedern wie Genussreisende und Weinliebhaber. Wer die hohe Tafelkultur schätzt und Teil dieser traditionsreichen Gemeinschaft werden möchte, kann sich direkt über die Webseite der Chaîne des Rôtisseurs informieren und bewerben – die Aufnahme erfolgt auf Empfehlung bestehender Mitglieder.
Und Tradition hat die Chaîne wahrlich. 1248 von König Ludwig IX. als Innung der Gänsebratenwender gegründet, 1793 durch die Französische Revolution aufgelöst und 1950 von Gastronomen und Köchen neu ins Leben gerufen, zählt die Vereinigung heute nahezu 25.000 Mitglieder in über 80 Ländern weltweit. Ihr Ziel ist unverändert: die Förderung kulinarischer Exzellenz, feiner Tafelkultur und des gemeinsamen Genusses – genau das, was an diesem unvergesslichen Nachmittag im Hotel Restaurant Lamm auf das Schönste gelebt wurde, wie die Teilnehmer und Teilnehmerinnen alle bekundeten.
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